콘택트 렌즈
메인/ 사진

요리의 기술 지도를 만드는 방법. 수업 "의자를 만들기위한 순서도 그리기." 예를 들어 "Odessa Sausages" 요리에 대한 TTK의 모든 지표 계산을 고려하십시오.


응용 프로그램을 사용하여 정보 기술 지도인 그래픽 정보 개체를 편집하고 구축하기 위한 실용적인 권장 사항을 알려드립니다. 파워포인트 양... 때로는 기술 프로세스를 수행하기 위한 명령 알고리즘을 생성해야 할 필요가 있습니다. 가끔 이런 목적으로 수집한 자료가 많은 중복 정보를 담고 있지만, 논리적으로 검증되고 우아하게 실행되고 간결한 지도를 만들고 싶습니다. 아무런 준비 없이 작업 수행을 시작할 수 있도록 합니다. 이 경우 대부분의 교육용 컴퓨터에 설치되어 있는 PowerPoint 프레젠테이션 생성기가 도움이 될 수 있습니다. 물론 그 기능은 전문 그래픽 편집기와 비교할 수 없지만 무언가로 당신을 놀라게 할 수도 있습니다. 예를 들어, 전체 기술 프로세스를 단계별로 보여주는 문서를 만들고 싶었습니다. 제발 ...
기사의 틀 내에서 주어진 간단한 설명실용적인 권장 사항, 원하는 경우 더 다운로드할 수 있습니다. 자세한 지침그래픽 이미지의 변환을 수행하고 설명 된 기술 맵뿐만 아니라 여러 다른 맵이 만들어지는 프리젠 테이션을 수행합니다.
주제의 관련성정보를 사용하고 기술 지도학생들에게 요리 과정을 가르칠 때
다양한 종류의그릇.
작업 목적: Ms PowerPoint를 사용하여 그래픽 이미지를 처리할 수 있는 가능성을 보여줍니다.
작업:
- PC 사용자를 대화형 활동으로 유인합니다.
- PC 사용자의 인지 및 창의적 활동 개발
- 작업할 PC 사용자의 관심을 유지 및 개발
그래픽 개체;
- 상상력, 기억력, 논리적 사고력 개발
-인지 정보에 대한 관심을 심어줍니다.
- PC 이용자의 정보문화 개선
- 인내, 비표준적 사고, 수용 능력 배양
솔루션.
작품 설명:이 개발에서는 그래픽, 텍스트 개체의 편집이 고려되며 Microsoft PowerPoint 응용 프로그램에서 만든 단일 구성으로 추가 축소됩니다.
- 슬라이드 준비;
- 그래픽 요소 SmartArt의 템플릿 적용;
- SmartArt 그래픽 템플릿에 텍스트 삽입
- 템플릿 편집
- 기술 지도의 추가 요소 삽입
- 기술 지도의 텍스트 디자인;
- 문서 저장.
그래픽 이미지를 고품질로 변환하려면 Microsoft PowerPoint에서 그래픽 이미지를 구성하고 수정하는 원리를 이해해야 합니다. 최종 이미지 저장을 시작하기 전에 프레임의 미학에 대한 취향과 아이디어에 따라 최적의 이미지 설정을 찾아야 합니다.
이 작품은 그래픽 이미지를 편집하고 창의적으로 변형할 때 교사, 9-11학년 학교 학생, 대학생을 대상으로 합니다.
실용적인 권장 사항:
기술 계획을 편집하려면 응용 프로그램을 사용하십시오. 마이크로 소프트 파워 포인트 2010년 이전이 아닙니다. 이전 버전에서는 일부 효과를 찾을 수 없어 작업을 완료하기 어려울 수 있습니다. 우리의 경우 버전 2010이 사용되었으므로 이전 버전의 애플리케이션 소유자 마이크로 소프트 파워 포인트대안을 강구해야 할 것입니다. 근본적인 차이점은 없지만.
먼저 기술 지도란 용어를 정의해 보겠습니다.
기술 지도는 제조 프로세스, 처리, 특정 유형의 제품 생산, 생산 작업, 사용된 장비 및 임시 작업 모드에 대한 설명이 포함된 정보 기술 문서로 이해되어야 합니다.
우리의 기술 지도는 사진을 스마트폰에 다운로드할 수 있고 화면을 보면서 모든 작업을 수행할 수 있고 필요한 경우 이미지를 확대할 수 있는 방식으로 만들어졌습니다. 기술 지도에서 아래에서 위로 작업 배열은 모니터 화면에서 정보를 인식하는 현대적인 방법입니다. 지도의 화살표는 기술 작업을 수행할 때 방향을 잡고 올바른 결정을 내리는 데 도움이 됩니다.
기술 지도 작성은 선택한 도면을 그래픽 요소로 변환하는 기술을 기반으로 합니다. 스마트 아트주문을 쉽게 하고 서명을 추가하고 그림 크기를 조정합니다.
레이아웃을 선택할 때 SmartArt 그래픽정보가 어떻게 표시되는지 고려하십시오. 그래픽 항목을 생성할 때 스마트 아트유형(예: 프로세스, 계층 또는 관계)을 선택하라는 메시지가 표시됩니다. 유형은 그래픽 항목의 범주에 해당합니다. 스마트 아트여러 가지 레이아웃이 포함되어 있습니다.
레이아웃을 빠르고 쉽게 전환할 수 있으므로 올바른 레이아웃을 찾을 때까지 다른 레이아웃(다른 유형)을 시도하십시오.
나는 특히 개발된 기술 지도가 교재대학생의 경우 날카로운 절단 도구의 사용은 기술적으로 건전하고 수업의 학습 목표를 반영합니다. 나는 안전 브리핑없이 학생에게 그러한 카드를 사용하는 것을 용납 할 수 없다고 생각합니다.
그러나 개발 된지도를 기반으로 예를 들어 플라스틱에서 모델링하거나 그리기 기술을 연습하여 자신의지도를 그릴 수 있습니다.
1단계 슬라이드 준비

기술지도를 만들기 위해서는 무엇보다 통합적 접근이 중요하다. 지도에는 세 개의 슬라이드가 있습니다. 맵의 요소는 아래쪽에서 위쪽으로 위치하므로 각 슬라이드의 모든 단계를 동시에 수행합니다. 초기 슬라이드를 맨 아래에 놓습니다. 첫 번째 슬라이드가 최종 슬라이드가 됩니다. 이 방법으로 탐색하는 것이 더 쉽습니다.


미리 준비된 폴더에서 그림을 삽입합니다. 순서가 맞아야 합니다.


각 슬라이드는 4개 이하의 요소를 포함해야 합니다. 많은 수의 사진은 기술 지도의 정보 인식 품질을 저하시킬 수 있습니다. 첫 번째 사진은 오른쪽에 있고 나머지는 오른쪽에서 왼쪽으로 순서대로 있습니다. 이는 적용된 템플릿의 기술 특성으로 인해 필요합니다.


같은 방법으로 나머지 슬라이드에 그림을 삽입합니다.
2단계 SmartArt 그래픽 템플릿 적용


슬라이드 그림의 변환을 SmartArt 그림에 적용하려면 슬라이드의 모든 그림을 선택해야 합니다. 이를 위해 한 번에 모든 요소를 ​​선택합니다. 모든 요소가 선택 영역에 들어가도록 선택 영역을 넓히는 것이 좋습니다.


각 요소가 선택되었다는 사실은 객체 활성화 프레임으로 표시됩니다.


다음으로 "그림 작업" 탭에서 "서식" 탭으로 이동하여 "그림 레이아웃" 항목을 선택합니다. 드롭다운 창의 아이콘 중 "오름차순 그림이 있는 처리"를 선택합니다. 먼저 편집 가능한 도식 레이아웃이 생성됩니다.


다이어그램을 확대하려면 SmartArt 그래픽 창을 확대해야 합니다.


SmartArt 창을 정사각형으로 늘리고 다이어그램을 오른쪽으로 이동하고 상단에 작은 간격을 두는 것이 좋습니다. 따라서 모든 요소를 ​​더 쉽게 읽을 수 있습니다.


나머지 슬라이드에 SmartArt 그래픽의 변형을 적용해 보겠습니다.
3단계 SmartArt 템플릿에 텍스트 삽입


각 사진에 캡션을 추가해 보겠습니다. 이를 위해 템플릿 창 왼쪽에 설명 텍스트를 입력할 수 있는 필드가 있는 추가 창이 있습니다.


복사한 텍스트를 붙여넣지 않고 수동으로 텍스트를 입력하는 것이 좋습니다. 이것은 텍스트가 올바르게 표시되기 위해 필요합니다. 텍스트는 최대한 유익하고 짧아야 합니다.
4단계 템플릿 편집


템플릿의 디자인 요소를 변경해 보겠습니다. 먼저 아래쪽 화살표를 이동하겠습니다. 화살표를 구성하는 점을 차례로 드래그합니다.


템플릿 요소를 끌어서 놓아 슬라이드에 모든 그림을 배치합니다.


기술 지도를 균일하게 만들기 위해 모든 비문을 단일 표준으로 가져옵니다. 이 변환은 각 텍스트 입력 필드에 대해 수행해야 합니다.
V 스테이지 라우팅의 추가 요소 삽입


기술 카드의 각 슬라이드에 번호를 지정하기 위해 "앞으로 화살표가 있는 지시선" 모양으로 번호를 배치합니다. 이 모든 것은 카드 사용 조건을 개선하는 데 필요합니다.


마지막 슬라이드에서 조정에 사용된 노란색 점이 있는 화살표를 닫습니다.


추가 설명 사진도 삽입합니다. 흰색 배경에 만드는 것이 바람직합니다. 이것은 라우팅을 미학적으로 더 즐겁게 만드는 데 도움이 됩니다.


첫 번째 슬라이드에는 샘플 사진이 포함되어 있습니다. 결과 작업을 시각적으로 평가할 수 있는 큰 형식이 있습니다.


마지막 슬라이드는 자기 변신을 위한 그림을 보여줍니다. 여기에서 학생들은 요리 기술을 스스로 결정해야 합니다.


중간 슬라이드에는 성분을 설명하는 텍스트를 배치합니다. 이 모든 작업은 "삽입" 탭에서 수행한 다음 "비문" 항목을 선택합니다. 텍스트를 입력한 후 수정해 보겠습니다.
6단계 기술 지도의 텍스트 디자인


기술 지도의 설명 텍스트는 WordArt를 사용하여 삽입됩니다.


그림이 가장자리와 함께 슬라이드의 다른 그림과 겹치지 않도록 하려면 마우스 오른쪽 버튼을 클릭할 때 드롭다운 메뉴를 사용하여 배경으로 이동합니다.


최종 슬라이드에 대한 설명 텍스트를 삽입합니다.


마지막으로 다른 각도에서 작업한 결과물 사진을 올려드립니다.
VII 단계 문서 저장


문서 저장 절차는 표준입니다. 라우팅을 추가로 조정해야 하는 경우 문서를 프레젠테이션 형식으로 저장해야 합니다. 하지만 맵 생성 작업이 완전히 끝나면 슬라이드 사진만 저장합니다.


저장할 때 슬라이드 수는 중요하지 않으며 "모든 슬라이드"항목을 선택하면 모든 슬라이드가 별도의 폴더에 저장됩니다.

모든 제품의 생성은 여러 단계로 이루어지며 그 중 첫 번째 단계는 미래 제품의 설계입니다.

즉시 만들기를 시작하기 위해 서두르지 마십시오. 실수를 할 수 있고, 잘못된 일을 할 수 있으며, 모든 작업을 다시 수행해야 합니다. "일곱 번 측정하고 한 번 자르십시오."라는 말이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

먼저 미래 제품에 대한 다양한 옵션의 스케치 또는 스케치를 만들어야 합니다. 그런 다음 각 옵션의 장단점을 서면으로 분석하여 최상의 옵션을 선택할 수 있습니다.

선택한 제품 버전의 경우 스케치, 기술 도면 또는 치수가 있는 도면과 같은 기술 문서가 개발됩니다.

기술 문서를 준비한 후 고품질 블랭크를 선택하고 표시하기 시작합니다. 공작물은 부품이 만들어지는 특정 치수의 재료입니다(모든 부품에 대한 공작물의 치수는 항상 부품 자체보다 큽니다). 공작물에서 하나 이상의 부품을 얻습니다.

부품을 제품에 연결하는 것을 어셈블리라고 합니다.

블랭크를 부품 또는 제품으로 변환하는 것은 기술 프로세스, 즉 특정 일련의 작업과 엄격하게 일치해야 합니다.

제품을 제조하는 기술 프로세스는 여러 기술 작업으로 구성됩니다. 예를 들어, 기술 작업에는 소목장의 작업대에서 공작물 자르기, 드릴링 머신에 구멍 뚫기, 특수 실에서 제품 페인팅 등이 있습니다.

공작물을 처리하고 부품을 만드는 작업 순서는 특수 기술 또는 경로 차트에 기록됩니다.

순서도 (표 6)에는 기술 작업 순서가 자세히 설명되어 있으며 각 작업에 해당하는 공작물의 그래픽 표현이 수행되고 사용 된 도구 및 장치가 표시됩니다.

표 6
도마 제조 순서도

P/P 번호

작업 순서

그래픽 이미지

도구 및 비품

두께가 10-12mm 인 보드 또는 합판에서 블랭크를 선택하고 템플릿에 따라 제품의 윤곽을 표시하십시오

템플릿, 연필, 작업대

윤곽을 따라 제품을 자르십시오

쇠톱, 목공 작업대

송곳으로 구멍 중앙을 뚫습니다. 구멍을 뚫다

송곳, 드릴, 버팀대 또는 드릴, 작업대

제품을 청소하고 날카로운 모서리와 모서리를 둥글게하십시오.

작업대, 샌딩 패드

경로 맵은 작업 순서만을 나타냅니다(표 7).

표 7
도마 만들기 루트 맵

실제 작업 번호 25
가장 간단한 기술 지도 작성

작업 순서

  1. 프로젝트에서 제품 세부 정보 중 하나를 선택합니다.
  2. 만들 부품이나 그래픽 표현을 주의 깊게 연구하십시오.
  3. 표 6을 사용하여 이 부품에 대한 제조 흐름도를 개발하십시오.
  4. 순서도의 정확성을 스스로 확인하고 확인을 위해 교사에게 그것을 제공합니다.

새로운 개념

제품 생성, 디자인, 블랭크, 부품, 조립, 기술 프로세스, 작업, 기술 맵, 경로 맵의 단계.

시험 문제

  1. 목재 제품 디자인을 만드는 데 관련된 단계를 나열하십시오.
  2. 공작물과 부품의 차이점은 무엇입니까?
  3. 기술 지도는 무엇을 위한 것입니까?
  4. 공작물의 치수가 부품의 치수보다 큰 이유는 무엇입니까?

수업에 대한 교육학적 근거:

이 수업에서 학생들은 특정 계획의 구현에서 학생들의 독립적인 순차적 행동의 구현을 포함하는 새로운 창의적 프로젝트를 시작합니다. 모든 창조적 인 작업은 특정 계획의 구현에서 특정 일련의 작업이므로 다음이 필요합니다. 정확한 순서행동. 학생들에게 이러한 연구 방법을 마스터하도록 가르치는 것은 이 수업을 포함하여 전체 교육 분야에서 가장 중요한 과제 중 하나입니다.

수업 시간: 90분

수업 목표:

가르치는:

  • 습득하고 개발한 기술을 기반으로 활동을 독립적으로 계획하도록 학생들을 가르치고,
  • 기술 과정의 관점에서 대변 제조 과정의 본질을 밝히기 위해;
  • 새로운 문제를 해결하기 위한 기술 지도 제작에서 얻은 지식의 구현;

개발 중:

  • 기술지도를 작성하기 위해 학생들의 노동 기술과 능력을 개발
  • 일을 할 때 상상력, 창의력을 개발하십시오.
  • 작업을 하위 작업으로 나누는 능력을 개발합니다.

교육:

  • 수행된 작업에 대한 성실한 태도를 육성합니다.
  • 장비와 도구에 대한 존중심을 고취

도구 및 장비:

  • 공예 테이블,
  • 자,
  • 나침반,
  • 앨범 시트,
  • 연필

시각 자료:

  • 라우팅,
  • 완제품(다양한 디자인의 의자),
  • 부품의 공백.

연구 형태:

  • 개인,
  • 그룹

짧은 수업 계획

NS... 조직 시간

II... 지식 업데이트

III.새로운 주제에 대한 설명입니다.

IV.수업의 실용적인 부분.

V.학생들의 작업 분석, 요약

Vi.숙제

수업 중

I. 조직적 순간

학생 명단 확인, 수업 주제, 목표, 내용 보고

수업에 대한 학생들의 준비 상태 확인 (작업장의 상태, 노트북, 펜의 유무)

수업의 주제를 결정하고 최종 결과에 대한 동기 부여

Ⅱ. 지식 업데이트

  1. 기술 프로세스란 무엇입니까? ( 기술 프로세스는 제품 제조에서 재료의 모양, 크기 및 특성을 변경하기 위한 목표 조치를 포함하는 생산 프로세스의 일부입니다. 기술 프로세스는 기계, 고정 장치, 도구와 같은 다양한 기술 장비를 사용하여 수행됩니다.).
  2. 라우팅이란 무엇입니까? ( 기술 지도는 제품의 일부를 처리하는 전 과정을 기술 운영의 표시와 함께 기록하는 문서입니다.)

III. 신소재에 대한 설명

오늘 수업부터 우리는 의자를 만들기 시작합니다.

완제품 시연(스툴)

어떤 의자를 만들고 싶으신가요?

아이디어가 정의되면 학생들은 창의적 활동에서 가장 중요한 다음 단계인 스케치로 아이디어를 구체화하는 단계로 넘어갑니다.

IV. 수업의 실용적인 부분

학생들은 의자 제조를 위한 순서도를 작성합니다.

작업 순서

그래픽 이미지

도구, 비품

공백 선택, 표시, 공백 자르기

자, 연필, 쇠톱

공작물 및 기계 가공

대패 FSSH-2

크기에 맞게 바느질하고 톱질합니다. 선반 켜기의 대각선 중심 찾기

작업대, 통치자, 연필, 쇠톱, 망치, 손잡이

선반에 공작물 배치 및 설치

기계 STD-120M, 버니어 캘리퍼스, 커터, 자, 연필

공작물을 크기와 모양으로 연마

기계 STD-120M, 템플릿, reyer, maisel

그라인딩 스툴 다리

사포

스파이크 네스트의 마킹 및 제조

드릴링 및 슬로팅 머신

마킹, 톱질, 대패 인서트

연필, 자, 평면, 쇠톱, 사각형

스파이크 연결

작업대, 자, 사각형, 쇠톱, 끌, 칼

스툴 프레임 조립(인서트에 다리 연결)

조이너의 풀, 망치

조리대 제조: 마킹, 톱질, 연삭

작업대, 자, 연필, 쇠톱, 나무 줄, 사포

제품 조립

작업대, 목공용 풀, 못, 망치

V. 학생 작업 분석, 요약

학생의 작업을 평가할 때 교사는 작업의 순서와 정확성을 고려합니다.

Vi. 숙제

를 위한 기술 지도 작성 다른 유형변의 목적을 나타냅니다(어린이용, 주방용, 작업용, 가계용 등).

레시피에 포함된 각 제품의 준비, 가공, 순서 및 조합이 기록됩니다. 또한 제품의 가능한 상호 교환 가능성, 시간 및 온도 체계, 접시를 제공할 때의 작업, 디자인 및 다른 제품(고기와 반찬)과의 제안된 조합을 고려합니다.

  • 조리법에 대한 데이터는 원시 제품, 반제품 및 완제품의 무게에서 품질 범주 및 자연 손실을 뺀 값을 고려하여 수집에 따라 엄격하게 입력됩니다.
    • 이 문서에서 무엇을 배울 수 있습니까? 요리에 대한 기술 지도는 모든 범주의 요리사의 작업을 더 쉽게 만듭니다. 많은 레스토랑 유형 시설이 특정 메뉴와 숙련된 셰프를 참조하여 처음부터 셰프를 교육하는 데 착수하는 것은 비밀이 아닙니다.

요리에 대한 기술지도를 작성하는 방법

주목

마찬가지로 접시의 모든 재료에 대한 건조 물질 함량을 결정하고 얻은 값을 요약합니다. 2.5. 접시에 있는 건조물 함량의 백분율로 변환하려면 결과 양에 100을 곱하고 분량 출력(100g)으로 나눕니다.


2.6. 이 비율을 접시의 최대 허용 소금 함량으로 합산하면 1.33%입니다. 따라서 접시의 최대(이론적) 건조 물질 함량 = 62.39%를 얻습니다.
2.7. 최소 허용 건조 물질 함량은 공식을 사용하여 계산됩니다. 첫 번째 코스 및 소스의 경우: 0.85 * 최대 함량 건조물, 기타 요리의 경우: 0.9 * 최대 건조 물질 함량. 0.85와 0.9는 준비 과정에서 건조 물질의 손실과 접시를 나눌 때 허용되는 편차를 고려한 계수입니다. 따라서 분. 접시에 허용되는 건조 물질 함량 = 62.39 * 0.9 = 56.15%.

접시 샘플의 기술지도를 올바르게 작성하는 방법

  • 완성 된 접시의 에너지 및 영양가 지표 및 화학 성분의 기타 지표에 대한 정보;
  • 특정 제품의 디자인 및 서빙에 대한 요구사항(예: 서빙에 사용된 접시 또는 서빙을 위한 온도 체계)
  • 구현 기한의 의무 표시와 함께 생산 된 요리의 저장 및 판매에 대한 요구 사항;
  • 관능적 특성(색, 냄새, 모습, 일관성, 맛);
  • 확립 된 위생 규범 및 규칙 (SanPiN)에 따라 결정된 미생물 지표;
  • 관련 GOST에 따라 결정된 물리적 및 화학적 지표(예: 소금, 지방 및 건조물의 질량 분율)
  • 완제품 운송에 대한 가능한 조건.

완성된 기술 및 기술 지도는 개발자 및 프로세스 엔지니어가 서명합니다.

12 월 17 일을 올바르게 만드는 방법 식품 계산은 요식업 기업에서 가격 책정 프로세스의 주요 요소 중 하나입니다. 이 기사에서는 1C: Food Service for Ukraine 프로그램을 사용하여 요리를 빠르고 쉽게 계산하는 방법을 설명합니다.

공공 급식에서의 식사 계산은 다른 활동 영역과 다른 특별한 방식으로 수행됩니다. 이것은 요식업 기업이 식품 제조뿐만 아니라 판매에도 종사한다는 사실에 의해 설명됩니다.

1C: Food Service for Ukraine 프로그램은 요리 계산 과정을 자동화합니다. 회계사 - 계산기의 작업을 크게 단순화하고 식품 계산의 오류를 방지합니다. 요리의 구성과 프로그램의 준비 기술은 레시피 문서에 저장됩니다.

레시피는 요리 및 준비를 위한 계산을 저장하는 데 사용됩니다.

기술 카드를 작성하는 방법?

부서에 관련된 직원의 충분한 수준의 역량을 보장하기 위해 기업의 기술 맵을 작성하는 예가 제공됩니다. 따라서 그들의 첫 번째 기능은 가르치는 것입니다.

두 번째 작업은 작업에 다른 옵션을 사용할 수 있는 특정 작업 순서를 규제하는 것입니다. 종종 가장 합리적인 방법은 개발 전문가에 의해 선택됩니다.

중요한

세 번째 작업은 새로운 프로세스와 이미 작업 중인 전문가의 전문성 개발에 최대한 빨리 참여할 수 있도록 하는 것입니다. 그리고 계획되고 잘 쓰여진 지침이 도움이 될 것입니다.


따라서 순서도는 기업의 자격이 가장 낮은 직원이 직관적으로 이해할 수 있고 유능한 전문가가 작업에서 필요한 팁을 찾을 수 있는 방식으로 작성되어야 합니다.

접시의 기술 지도. 계산하는 방법?

BZHP의 비중은 다음 비율로 계산됩니다. 총 단백질 - 100% 단백질(동물성) - x FS의 비중은 다음 비율로 계산됩니다. 총 지방 - 100% 지방(식물성) - x 동물성 단백질의 비중, 동물성 단백질 함유 제품만 고려됩니다. 접시의 최적 함량은 50% 동물성 단백질입니다.

정보

실제로 이 요리에는 동물성 단백질이 54.24% 함유되어 있어 최적의 값에 최대한 가깝습니다. 식물성 지방의 비중을 계산할 때 식물성 지방만 고려해야 합니다.


최적은 신체에 고도 불포화 지방산과 지용성 비타민을 제공하는 30% 식물성 지방의 함량입니다.

요리의 기술지도를 작성하는 방법

조리법에 따라 기술 차트에이 요리를 준비하는 데 필요한 제품 목록, 원자재 배치 표준 및 반제품 및 완성 된 접시의 중량 함량을 그램으로 표시하십시오. 이렇게 하면 예상 1인분 분량을 준비하는 데 필요한 음식의 총량이 결정됩니다.
3 비용 견적을 계산할 때 접시의 질적 및 양적 구성을 고려하십시오. 요리 준비에 재료 품질에 대한 고유한 조건이나 요구 사항이 필요한 경우 기술 차트에도 반영해야 합니다. 4

요리 기술을 단계별로 자세히 설명하십시오. 동시에 각 단계를 완료하는 데 걸리는 시간 기준과 이 요리를 준비하는 데 필요한 총 시간을 표시하십시오.

공공 취사에서 기술지도를 올바르게 작성하는 방법

이 목록은 원래 제품이 부족할 때 사용되며 제품을 상각하고 식품을 계산할 때도 고려됩니다(비용 카드 작성). 원래 제품과 그 유사품은 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 1C: 우크라이나의 공공 급식 프로그램에서 1회 제공당 사용량이 극히 적은 식품 비용을 설명하기 위해 특별 회계 제도가 개발되었습니다.

요리 준비의 반올림 오류를 피하기 위해 이러한 제품은 특별 등록부에 누적되어보고 기간이 끝날 때 상각됩니다. 따라서 1C: 우크라이나 식품 서비스 프로그램에서는 향신료에 대한 보다 정확한 설명이 구현되어 이러한 경우에 일반적으로 발생하는 반올림 오류를 피할 수 있습니다.
회사에서 많은 기술 지도를 만든 경우 별도의 문서에 넣는 것이 좋습니다. 문서에서 종종 "경로 기술 지도"의 정의를 찾을 수도 있습니다. 그 예는 위에서 설명한 것과 크게 다르지 않을 것입니다. 이것은 전체 기술 프로세스의 순차적인 과정을 설명하는 용어 중 하나이기 때문입니다. 요리, 건설 작업, 농업 운영 및 기타 프로젝트의 기술 맵의 예가 필요한 경우 유사한 편집 원칙을 사용할 수 있습니다. 명확한 조리법(비율, 일관성, 제품)을 따르지 않으면 올바른 요리를 만들 수 없습니다. 일상적인 예는 빵집이든 지역 식당이든 모든 생산 시설에 실제로 존재합니다.

접시 샘플의 기술 지도를 만드는 방법

이러한 방법론은 방법론 지침을 기반으로 하며 모든 문서는 요리사 및 기술자 "셰프 전문가"를 위한 프로그램에서 자동으로 생성됩니다. 예를 들어 "Odessa Sausages" 접시에 대한 TTK에 대한 모든 지표 계산을 고려해 보겠습니다. 1. 접시의 영양 및 에너지 가치 계산 방법론에 따라 접시의 영양 및 에너지 가치를 계산합니다. 공공 급식 제품의 실험실 품질 관리 지침, M., 1997, (레터 번호 1-40 / 11.11.91의 3805) (2부). 1.1. 레시피의 첫 번째 성분인 'Fat net(Pryatina)'의 단백질 함량을 결정합니다. 연방 소비자 권리 보호 및 인간 복지 감독 서비스(Rospotrebnadzor)에서 사용하도록 권장되는 화학 성분의 참조 표에 따라 성분 100g에서 단백질 함량을 찾습니다.
순서도의 예는 항공기 공장이든 케이터링 시설이든 모든 생산에 존재합니다. 이 표준화된 문서는 기업에서 필수이지만 형식과 모양은 산업마다 다릅니다.

정의 라우팅의 예에는 특정 작업을 수행하는 작업자에게 필요한 정보가 포함됩니다. 절차나 지침의 형태를 취할 수 있으며, 텍스트, 표, 그래프, 레시피, 실행 계획 등의 형태로 제시될 수 있습니다.

수행해야 할 내용 순서도의 예가 실행된 형식에 관계없이 다음 질문에 답해야 합니다. 1. 수행할 작업(작업 또는 절차). 2. 수행 방법(특정 단계는 특정 순서와 순서로 설명됨). 3. 얼마나 자주 수행해야 하는지(규정된 규칙성, 빈도). 4.
제조된 제품이 장기보관 대상인 경우에는 기술지도에 조건 및 유통기한을 반영한다. 6지도를 만들 때 러시아 연방 국가 표준 GOST R 50763-2007 "케이터링 서비스"의 요구 사항을 준수하십시오. 대중에게 판매되는 공공 취사 제품. 일반 기술 조건 ". 그것은 공공 케이터링 제품에 대한 기술 지도의 내용과 디자인을 규제합니다. 7 요리사 또는 생산 관리자의 기술 카드에 서명하고 요식업 시설 장의 승인을 얻습니다. 주의 이 사이트에는 빵 굽기 요리법, 생선 요리 요리법, 샐러드 요리법 카탈로그 등 요리에 대한 최고의 요리법과 요리법 모음이 포함되어 있습니다. 유용한 조언케이터링 생산 조직 / 준비 메뉴 (다운로드).

기술 프로세스는 제품에 필요한 치수, 모양, 특성, 특성 등을 부여하는 것을 목표로 하는 생산 프로세스의 일부입니다. 기술 프로세스에는 제품에 최종 외관을 제공하는 데 필요한 모든 정보가 포함됩니다. 여기에는 작업 및 전환, 실행 순서, 필요한 모드 및 처리 매개변수 등이 포함됩니다.

기술 프로세스의 유형

일반화 정도에 따라 단일 및 기술 프로세스가 구별됩니다.

제목 페이지(TL) - 기술 문서 세트의 첫 번째 시트. GOST 3.1105-84의 요구 사항에 따라 작성되었습니다.

약도(CE) - 수행할 작업을 지정하는 그래픽 이미지 및 표. 요구 사항에 따라 작성 GOST 3.1105-84.

기술지도(TI) - 기술 문서(TD)의 양을 줄이기 위해 설계된 최종 제품 제조를 위한 일련의 방법, 규칙 및 조치 설명.

노선도(MK)- 작업장 내부에서 제조된 제품의 이동 경로에 대한 설명.

운영 카드(OP)- 전환, 사용된 도구 및 장비에 대한 설명.

툴링 리스트(BO), 자재 명세서(BM), 장비 리스트(VOB), 조정 카드(KN) 등

생산에 구현하기 위해 기술 프로세스는 권한이 있는 사람의 승인을 받고 장비, 기술 장비, 가공 도구 등이 조정됩니다.

디자인 예

TD 세트의 정보 블록을 채우는 규칙은 다음과 같습니다. GOST 3.1103-82.

GOST 3.1705-81생성할 때 사용되는 기술 작업의 용어와 이름을 규제합니다. 기술적프로세스.

노선도의 예

설계 자동화

을위한 자동화 및 가속존재하다 전선전문화된 소프트웨어- 기술 프로세스를 위한 컴퓨터 지원 설계 시스템(CAD TP). 에 이 순간다음과 같이 TP 설계 프로세스를 단순화하는 다양한 소프트웨어 제품이 있습니다. 수직의, 스프루트 TP, 테크카드그리고 많은 다른 사람들. 각 시스템에는 고유한 장점과 단점이 있습니다.

기술 프로세스의 컴퓨터 지원 설계의 기술적 본질은 다양한 문제를 해결할 수 있는 능력입니다. 대부분의 경우 이러한 프로그램은 프로세스 설계를 용이하게 하는 도구 세트입니다. 일부 CAD TP에서는 부품의 3차원 모델을 연결할 수 있습니다. GUI를 사용하여 표면을 지정할 수 있습니다. 3D 모델처리해야 하는 경우 프로그램은 이를 분석하고 처리 옵션을 제안합니다. 도구의 선택과 필요한 장비는 도구 데이터베이스가 존재하고 특정 기업과 관련이 있는 경우 도구 데이터베이스에서 보관할 수 있습니다. 기술 공정 제어는 주어진 기술 공정을 특징짓는 매개변수에 대한 정보가 있는 경우에만 수행할 수 있습니다.

기본 및 보조 기술 프로세스

전체 생산 공정은 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 메인- 제품의 제조 공정, 기계 가공 및 조립 및 자회사- 원료준비, 운송, 통제 등의 업무

기술 프로세스의 구성 요소

제품의 기계적 가공- 특수 절삭 공구로 재료 층을 제거하여 공작물에 필요한 치수 및 형상을 제공하는 프로세스. 기술 프로세스는 작업로 세분화 전환, 구절, 트릭그리고 설치... 기술 프로세스를 운영으로 나누는 정도는 주로 전문화 및 연속 생산에 달려 있습니다.

기술적 작업- 한 명 이상의 작업자가 한 작업장에서 지속적으로 수행하는 기술 프로세스의 모든 부분.

이행- 동일한 절삭 매개변수(일정한 속도, 이송 등)에서 동일한 공구를 사용하여 하나의 특정 표면을 가공하는 프로세스.

설치- 공작물의 한 번의 클램핑에서 수행되는 작업의 일부. 대부분의 부품을 처리하려면 몇 가지 설정이 필요합니다. 공작물을 하나의 설정으로 처리할 수 있는 경우 프로세스의 이 부분을 호출할 수 있습니다. 작업... 공작물을 여러 번 재설정하면 치수 정확도가 크게 떨어질 수 있으므로 요청되지 않은 재설정은 특수 장치를 사용하여 포기해야 합니다.

리셉션-특정 목표 달성을 목표로 한 근로자의 행동, 즉. 기술 장비 시동, 기술 장비 설치,